紺野真

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Uguisu / Organ 紺野真が作る野菜のひと皿料理

紺野真

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766136449
ISBN 10 : 4766136446
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
April/2025
Release Country
：
Japan

Content Description

人気のビストロ、ウグイス（三軒茶屋）、オルガン（西荻窪）のオーナーシェフを務め、
現在は麻布台のオルビーのヘッドシェフも務める紺野真シェフによる久々の新刊。
本書では実際にお店で提供してきたもの、旬の野菜を思うがままに組み立てた紺野シェフならではの料理までさまざま。
「肉や魚は野菜を引き立てるもの」、そんな紺野シェフのアイデアが詰まった野菜のひと皿は、自由でエネルギッシュ。
本書は料理のアイデアやソース、付け合わせなどを切り取り、自分の料理に取り入れてみたいと思っている方が楽しめる、
約100種類のレシピを掲載した貴重な一冊です。

【著者紹介】
紺野真 : １９６９年、東京都生まれ。１９８７年、東京都立戸山高校卒業後、カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。アメリカのカフェ文化に魅せられ、自身の店を志す。１９９７年、帰国したのち原宿のカフェ『ヴァジー』、ビストロ『オー・ランデ・ヴー』で経験を積み、２００５年、三軒茶屋に『ｕｇｕｉｓｕ』をオープン。２０１１年、西荻窪に『ｏｒｇａｎ』をオープン。２０２３年１１月より麻布台『Ｏｒｂｙ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』のヘッドシェフを兼任する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2025/11/15

    先日手に取った雑誌でこの人の料理にうっとりしたので、レシピ本を取り寄せてみました。魅力的な一皿が四季に分けて紹介されています。野菜の取り扱い方、食材の組み合わせ。味を想像しながら1週間楽しませてもらいました。衝撃だったのはラディッシュのペストソース。チクチクするので家族が食べず、最近は捨てていたんです。いや、これは早速次回到着したら試してみたいな。そして…お店に行ってみたいなあ！

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